Засолка кусковой капусты. Капуста маринованная кусками на зиму в банках. Маринованная капустка крупными кусками с уксусом

Пошаговые рецепты приготовления маринованной капусты кусками и различные варианты

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

5 гр.

Углеводов

82 ккал.

Вариант 1: Рецепт классической маринованной капусты кусками

Готовить маринованную капусту кусками удобнее, чем заквашивать. Продукт за несколько дней уже готов к употреблению, так как не нужно ждать завершения процесса брожения. Кроме чистой воды, соли и специй вам понадобится уксус или лимонная кислота. Ингредиенты указаны на два вилка капусты. Жгучий перец добавляйте по своему желанию.

Ингредиенты :

• 4 кг капусты;
• 300 гр. моркови;
• 18 гр. чеснока;
• 400 мл растительного масла;
• 180 мл столового уксуса;
• 2 л воды;
• 200 гр. соли;
• 10 горошин перца;
• 400 гр. сахара;
• 5 лавровых листов;
• 50 гр. семян укропа;
• 15 гр. красного перца.

Пошаговый рецепт классической маринованной капусты кусками

Морковь помойте и крупно натрите.

Капусту нарежьте на квадраты по 10 см.

Отмерьте необходимое количество воды. Разведите в ней соль и сахар.

Для улучшения вкуса маринованной капусты кусками подберите хороший набор специй и добавьте в воду.

Закипятите воду со специями.

Горький перец нарежьте колечками.

Чеснок подавите и размешайте с морковью.

Подберите удобную ёмкость для маринования, например, эмалированную кастрюлю.

Уложите капусту и морковь слоями.

В воду со специями добавьте уксус и растительное масло.

Этим маринадом и залейте капусту в кастрюле.

На капусту положите тарелку или разделочную доску. А сверху разместите гнёт, например, банку с водой.

На следующий день капуста уже просолится. Достаньте её из остывшего маринада и отожмите. Лук нарежьте кольцами, подсолите и полейте лимонным соком. Размешайте капусту с луком и подавайте.

Вариант 2: Быстрое приготовление маринованной капусты кусками

Это блюдо может быть готово и через два часа. Главное, правильно соблюсти пропорции для маринования капусты кусками. Иногда рецепт называют быстрым витаминным салатиком. Ни все едят чеснок в будние дни, но и без него вкус блюда не пострадает.

Ингредиенты :

• 500 гр. капусты;
• 2 болгарских перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 морковь;
• 220 мл воды;
• 20 мл уксуса;
• 10 мл растительного масла;
• 12 гр. соли;
• 1 лавровый лист;
• 2 гр. кориандра;
• 5 гр. укропа.

Как быстро приготовить маринованную капусту кусками

Овощи помойте. Из перца уберите семена.

Морковь натрите.

Перец нашинкуйте.

Капусту нарежьте небольшими продолговатыми кусками.

Теперь приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте все специи.

Маринад закипятите и минут пять проварите.

Овощи размешайте и слегка подавите руками.

Уложите овощи в кастрюлю и залейте кипячёным маринадом.

Сверху поставьте гнёт.

Как только маринад остынет, примерно через пару часов пробуйте капусту на вкус. При подаче добавьте в салат оливки. Оставшуюся маринованную капусту кусками переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Вариант 3: Маринованная капуста кусками с калиной и клюквой

К вкусу сочной капусты добавляется лёгкая кислинка клюквы и горчинка калины. На столе с алыми ягодками она выглядит нарядно и пахнет праздником.

Ингредиенты :

• 1 морковь;
• 1 кг капусты;
• 2 гр. тмина;
• 5 гр. можжевельника;
• 10 гр. укропа;
• 5 шт. душистого перца;
• 120 мл растительного масла;
• 40 гр. калины;
• 50 гр. клюквы;
• 1, 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 80 мл столового уксуса.

Как приготовить

Капусту нарезать кусочками.

Сделать маринад из воды и специй (укроп, перец, тмин, можжевельник).

Подавите ягоды калины ступкой, а затем протрите через сито.

Добавьте пюре из калины в воду и закипятите.

Натрите морковь.

Уложите капусту, клюкву и морковь в удобную ёмкость.

Горячий маринад размешайте с маслом и уксусом, а затем залейте в кастрюлю с продуктами.

Сверху поставьте пресс.

Как только маринад остынет, переставьте кастрюлю в холодное место.

Через два дня красивая и вкусная маринованная капуста кусками с ягодами готова. Выньте её из маринада, добавьте свежей зелени и растительного масла по вкусу.

Вариант 4: Маринованная капуста кусками со свеклой и редькой

Ингредиенты :

• 370 гр. свеклы;
• 280 гр. моркови;
• 3 кг капусты;
• 150 гр. редьки;
• 3 лавровых листа;
• 10 шт. душистого перца;
• 50 гр. сахара;
• 1 горсть сухого укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1, 5 л воды;
• 90 гр. соли;
• 225 гр. яблочного уксуса.

Пошаговый рецепт

Уберите с капусты завядшие листья. Затем разрежьте вместе с кочерыжкой на крупные квадраты.

С редьки, моркови и свеклы снимите кожуру.

Натрите эти овощи на крупную тёрку.

Чеснок подавите и перемешайте с овощами.

Для маринования капусты кусками уложите её вперемежку с натёртыми овощами и сухим укропом.

В воду насыпьте соль, сахар и специи (укроп, перец, лавровый лист).

Маринад прокипятите, а затем ещё поварите минут десять.

Влейте в маринад яблочный уксус.

Залейте маринадом овощи.

Поставьте пресс.

На следующий день капуста приобретёт приятный малиновый цвет. Крупные куски разрежьте на удобные порции, сверху положите салат из натёртых овощей и полейте маслом. Этот рецепт самый популярный. Моя бабушка осенью мариновала такую капусту в 10 литровых кастрюлях и хранила на балконе. Затем раскладывала по трёхлитровым банкам и раздавала внукам.

Вариант 5: Маринованная капуста кусками с яблоками на зиму

Вам понадобятся яблоки среднего размера и зелёного сорта. У этой капусты получается приятный яблочный аромат и необычный вкус.

Ингредиенты :

• 3 кг яблок;
• 3,5 кг капусты;
• 2 л воды;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. укропа;
• 7 долек чеснока;
• 6 шт. перца (горошек);
• 140 гр. сахара;
• 70 гр. соли;
• 180 мл уксуса (яблочного);

Пошаговая инструкция

Вам понадобятся некрупные яблоки с гладкой кожурой и без червоточинок. Помойте их и проколите вилкой до сердцевины.

Капусту нарежьте на продолговатые куски.

Чеснок нужно очистить от кожуры и оставить целым.

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь.

Опускайте в кастрюлю по очереди куски капусты и быстро вынимайте.

Тоже самое проделайте с яблоками.

Капусту, целые зубчики чеснока и яблоки разложите по трёхлитровым банкам.

В эту же воду добавьте специи и проварите. Сахар и соль добавляйте на своё усмотрение.

Процедите маринад через мелкое сито.

Добавьте в эту жидкость уксус.

Горячий маринад влейте в капусту с яблоками.

Через полчаса маринад слейте и опять закипятите.

Повторно залейте капусту и яблоки маринадом.

Маринованную капусту кусками, чеснок и яблоки закрутите плотными крышками. Переверните вверх донышком и накройте тканью.
Остывшие банки отправьте в кладовую. Храните их как обычные закрутки. Зимой у вас будет отличная закуска.

Вариант 6: Маринованная капуста кусками с помидорами и листьями хрена

Подберите твёрдые помидоры, можно недозрелые, продолговатой сливовидной формы. Заливать овощи будем охлаждённым маринадом.

Ингредиенты :

• 1,5 кг помидор;
• 4 кг капусты;
• 5 л воды;
• 200 мл уксуса;
• 30 гр. соли;
• 30 гр. сахара;
• Крупные листья хрена;
• 1 пучок зелени;
• Листья смородины;
• 1 головка чеснока;
• Перца.

Пошаговая инструкция

Овощи помойте.

Листья хрена ошпарьте кипятком, а затем уложите на дно ёмкости для маринования.

Зелень нашинкуйте.

Капусту нарубите кусками.

Натрите капусту солью, пусть из неё выделится сок.

Сварите маринад. Вам понадобится вода и специи.

Чеснок нужно почистить.

Проткните каждый помидор ножом, а в отверстие вставьте кусочек чеснока.

Выложите в кастрюлю на листья хрена слоями капусту, помидоры с чесноком и зелень.

Если маринад остыл, значит пора в него добавить уксус.

Охлаждённым маринадом залейте свою заготовку.

Накройте кастрюлю перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, а на неё поставьте пресс.

Овощи должны мариноваться в прохладном и тёмном месте. Через пять дней можно продегустировать.

К этому рецепту можно добавить огурчики, лук и патисоны. Мелкие огурцы нужно проколоть вилкой, патисоны нарезать кусками, а лук колечками. Вот и готов маринованный салатик. Сдобрите его льняным или горчичным маслом.

Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и весёлое, спокойное настроение духа

В России к капусте с давних пор относятся с любовью и уважением. Капуста хороша в любом исполнении, но маринованная капуста быстрого приготовления, конечно же, вне всякой конкуренции. Её - остренькую и хрустящую или нежную и сочную - любят практически все.

Маринованная капуста быстрого приготовления - желанная гостья на любом столе. Она прекрасное дополнение и к мясу, и к рыбе, и ко многим другим блюдам. Мариновать можно любой сорт капусты - как белокочанной, которая просто создана для маринования, так и краснокочанной. Краснокочанная более жёсткая, но если её правильно замариновать, она становится мягкой и нежной. Хороши для быстрого маринования также цветная капуста, брюссельская и брокколи.

Маринование, в отличие от квашения, позволяет получить быстрый результат. Как правило, для маринованной капусты сначала готовится маринад, которым и заливается мелко нашинкованная или нарезанная крупными кусками капуста, а также сопутствующие ей ингредиенты. Маринованная капуста быстрого приготовления сохраняет все свои полезные свойства и не утрачивает витаминов. А уж рецептов быстрого маринования капусты - видимо невидимо! Вот только лишь некоторые из их бесчисленного количества, которые мы и рады вам предложить.

Маринованная капуста «Быстрая»

Ингредиенты:
1,5-2 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
1 л воды,
200 мл растительного масла,
200 мл столового уксуса,
3 ст.л. с горкой соли,
8 ст.л. сахара,
5 лавровых листиков.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите, порубите и смешайте с морковью. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и лавровые листья и вскипятите. Залейте капусту получившимся маринадом, сверху положите гнёт. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.

Маринованная капуста с изюмом «Сразу к столу»

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
3 моркови,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
100 г мытого изюма,
1 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
100 г 6% уксуса.

Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками до выделения сока. Остальные овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук на мелкой, чеснок пропустите через пресс. Добавьте подготовленные овощи к капусте вместе с изюмом и перемешайте. Приготовьте маринад: в кипящую воду всыпьте сахар, влейте растительное масло и снова доведите до кипения. Добавьте уксус, перемешайте и мелкими порциями влейте в капусту. Тщательно перемешайте. Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно сразу же подавать к столу.

Маринованная капуста «Плюс две морковки»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
2 морковки,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. растительного масла
¾ стак. столового уксуса,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Крупно нарежьте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите всё в кастрюлю, залейте горячим маринадом и поставьте под гнёт. Когда всё остынет, снимите гнёт и храните готовую капусту в холодильнике.

Маринованная капуста с морковью и сладким перцем

Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
1 сладкий перец,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
5 ст.л. 6% уксуса,
¼ стак. растительного масла,
½ стак. воды.

Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту, морковь и перец нарежьте полосками. Перемешайте овощи, добавьте перец горошком, лавровый лист, выложите в банки или кастрюлю и залейте кипящим маринадом. Если вы решили приготовить капусту вечером, оставьте её на ночь при комнатной температуре, утром уберите в холодильник и к ужину капуста будет уже готова.

Капуста, маринованная с луком

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
3 луковицы,
чёрный перец горошком,
лавровый лист.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 неполный стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте тонкими (почти прозрачными) полукольцами. Уложите овощи в банку или кастрюлю (на дно - перец и лавровый лист) и залейте маринадом. Для приготовления маринада вскипятите воду вместе с солью и сахаром, аккуратно добавьте уксус. Капуста будет готова уже на следующий день.

Капуста с куркумой «Солнечная»

Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты,
1 морковь,
1 ч.л. куркумы,
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
½ стак. сахара,
½ стак. растительного масла,
½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте кочан капусты. Измельчите чеснок и натрите на тёрке морковь. Всё выложите в кастрюлю, посыпьте куркумой и перемешайте. Для маринада вскипятите воду с уксусом, маслом, сахаром и солью. Залейте капусту ещё горячим маринадом и установите гнёт. Через день красивая «солнечная» капуста будет готова.

Маринованная капуста со свёклой и чесноком

Ингредиенты:
3 кг белокочанной капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
7 зубчиков чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. столового 6% уксуса (можно чуть меньше),
½ стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. с горкой соли,
чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупно или порубите на квадраты. Свёклу и морковь нарежьте кусочками. В кастрюлю, подходящую по размеру, выложите капусту, пересыпая её свёклой и морковью. Для маринада влейте в воду уксус, растительное масло, сахар, соль, чеснок и перец горошком. Доведите маринад до кипения, чуть остудите и залейте им капусту. Затем накройте капусту тарелкой и установите гнёт. Когда капуста остынет, уберите её в холодильник на пару суток, хотя уже на следующий день она будет готова к употреблению.

Капуста с хреном

Ингредиенты:
2 кг белокочанной или краснокочанной капусты,
30 г корня хрена,
10 г смородиновых листьев,
5 г красного жгучего перца,
20 г чеснока.
петрушка,
сельдерей,
эстрагон,
семена укропа.
Для маринада (на 1 л воды):
20 г соли,
20 г сахара,
1 стакан 6% уксуса.

Приготовление:
Растворите в кипящей воде соль и сахар, остудите и влейте уксус. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, корень хрена пропустите через мясорубку. Чеснок нарежьте пластинками. Дно банки устелите листьями смородины и зеленью, всыпьте семена укропа и выложите капусту. Залейте всё маринадом, и через несколько дней чудесная маринованная капуста с хреном будет готова.

Капуста, маринованная с перцем и лимоном

Ингредиенты:
3 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 лимон.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. мёда,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте капусту соломкой, сладкий перец - тонкими полосками, лимон - кружочками. Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в чистые банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте банки полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место на сутки.

Маринованная капуста «Провансаль»

Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
2 моркови,
500 г винограда,
300 г яблок.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
70 г сахара,
100 мл растительного масла,
½ стак. 5% уксуса,
лавровый лист,
молотая корица,
чёрный и душистый перец горошком.

Приготовление:
Для маринада растворите в кипящей воде соль и сахар, добавьте остальные пряности. Маринад охладите, затем влейте уксус и масло. Капусту и морковь нашинкуйте, добавьте нарезанные дольками яблоки, виноград, всё перемешайте. Плотно уложите смесь в посуду и залейте маринадом. Капусту выдержите сутки при комнатной температуре, затем - сутки на холоде.

Маринованная краснокочанная капуста «По-быстрому»

Ингредиенты:
1,5 кг краснокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 дольки чеснока,
1 ст.л. соли.
Для маринада (на 500 мл воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. семян кориандра,
½ ст.л. тмина,
½ ст.л. перца горошком,
150 мл яблочного уксуса,
лавровый лист.

Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту, измельчите чеснок, морковь натрите на крупной тёрке, выложите в кастрюлю и перемешайте овощи с солью. Перетирать для образования сока не нужно, так как маринад сделает своё дело, а капуста останется сочной и хрустящей. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте сахар, лавровый лист, кориандр, тмин и чёрный перец горошком, дайте маринаду покипеть с пряностями 2-3 минуты, после чего влейте яблочный уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Горячим маринадом залейте капусту через сито, чтобы отфильтровать пряности. Дайте остыть, затем накройте посуду крышкой и уберите в холодильник. Через 4 часа капуста будет готова.

Маринованная капуста с клюквой

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
400 г моркови,
350 г клюквы.
Для маринада:
1 л воды,
50 г соли,
100 г мёда,
100 мл 6% яблочного уксуса.

Приготовление:
Тщательно переберите ягоды клюквы и хорошо вымойте их. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на тёрке и перемешайте в миске с нашинкованной капустой и отобранной клюквой. Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте мёд, соль и яблочный уксус, поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте остыть, затем залейте овощи с клюквой. Накройте маринованную капусту сверху тарелкой, на которую установите гнёт, и оставьте в таком виде в прохладном месте на 2-3 дня. Готовую капусту храните в холодильнике.

«Острая»

Ингредиенты:
2 небольших кочана капусты,
1 небольшая свёкла,
3 зубчика чеснока,
½ стручка сухого острого перца,
1 л воды,
200 г сахара,
5 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. соли без верха,
1 стак. 6% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца.

Приготовление:
У капусты удалите верхние листочки, разрежьте кочаны на четыре части, вырежьте кочерыжки, затем нарежьте квадратиками. Мелко порубите чеснок. В чистую трехлитровую банку положите нарезанную капусту, периодически добавляя чеснок. Время от времени утрамбовывайте капусту в банке (капуста должна быть по плечики банки). В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, растительное масло, соль, мелко нарезанный сухой острый перец, очищенную и нарезанную маленькими кубиками свёклу, лавровый лист, душистый перец. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения, после чего сделайте огонь меньше и кипятите ещё 3-4 минуты, затем выключите огонь, удалите лавровый лист и влейте уксус. Залейте горячим маринадом капусту и оставьте на столе для охлаждения. Охлажденную банку с капустой закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через 12 часов капуста будет готова.

Цветная капуста «Ароматная»

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
2 больших сладких перца,
2 моркови,
4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Для маринада:
1 л воды,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. с горкой соли,
3 ст.л. 9% уксуса,
⅔ стак. растительного масла.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, а цветную капусту разберите на небольшие соцветия. В воде разведите соль и доведите раствор до кипения. В этот рассол выложите цветную капусту и дайте ей постоять в нём около 10 минут под закрытой крышкой, но не варите. Затем выньте соцветия, рассол процедите и оставьте для приготовления маринада, для которого просто смешайте оставшиеся ингредиенты и доведите их до кипения. Овощи смешайте и поместите в банку, добавьте туда же петрушку и зубчики чеснока, залейте маринадом и закройте крышкой. Закутайте банку в шерстяной плед или ватное одеяло и дайте постоять в тепле около 6-8 часов. После чего банку с маринованными овощами поместите в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста

Ингредиенты:
1 кг брюссельской капусты,
2 луковицы,
6 лавровых листиков,
3 стак. 9% уксуса,
3 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2,5 ч.л. соли.

Приготовление:
Брюссельскую капусту промойте, очистите от старых листьев, выложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь. Варите минуты 2, затем быстро переложите в ледяную воду. Через некоторое время воду слейте, а капусту выложите в банки, добавив в каждую лавровые листья. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в банки с капустой. Затем в кастрюлю влейте уксус и воду, всыпьте сахар, соль, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите раствор до кипения, после чего варите минуты 2 и разлейте приготовленный маринад по банкам, оставляя немного места. Банки плотно закройте крышками, дайте им остыть и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная капуста «Вкусный дуэт»

Ингредиенты:
300 г капусты брокколи,
1 вилок цветной капусты,
1 морковь,
6 зубчиков чеснока,
1,5 л воды,
8 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
5-6 лавровых листиков,
1 стак. 9% уксуса,
10 горошин чёрного перца,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Нагрейте воду до кипения, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло с уксусом. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и вскипятите. Брокколи и цветную капусту вымойте и разберите на соцветия. Вымытую и очищенную морковь нарежьте кружочками, а чеснок - пластинками. Все подготовленные овощи смешайте и выложите в посуду для маринования, залейте горячим маринадом, затем остудите и оставьте на сутки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Мариновать капусту большими кусками - удобный, простой и быстрый способ. Времени тратиться мало, а результат подобный тому, что и маринование натерой или нарезанной капусты. Готовое блюдо можно разложить в банки и закатывать на зиму. Аналогично сделать в бочке делать или в кастрюле.

Если добавить много перца, капуста будет жгучей по-корейски, а если добавить мед - ароматной, если добавить травы и пряности - капустка получится пикантной. Рецептов огромное количество, так что можно подобрать на свой вкус или делать маленькими порциями, но по разной домашней рецептуре. Готовка такого блюда занимает всего несколько часов.

Маринованная капуста крупными кусками

Ингредиенты

Порции: – + 20

• капуста 2 кг
• крупная морковь 1 шт.
• свёкла 1 шт.
• вода 2 л
• сахар 8 ст.л.
• соль 2.5 ст.л.
• растительное масло ½ стакана
• душистый перец 10 шт.
• чеснок 10 зубчиков

На порцию

Калории: 58 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 6.2 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Перед тем как начать мариновать капусту, соблюдайте такое условие - необходимо промыть банки с содой. Это своеобразная стерилизация.

Очищаем от кожуры морковь, свёклу и чеснок. Перемываем очищенные овощи и кочан капусты. С капусты снимаем верхние листья. Краснокачанную капусту использовать не рекомендуется, она не подходит, чтобы ее солить. Берем большую головку капусты и разрезаем её на 4 фрагмента. Нарезать на дольки диаметром 2 сантиметра.

Крупным кубиком или длинной соломкой порезать морковь и свёклу. Сладкий вкус моркови перебьется другими ингредиентами.

На дно банки выкладываем 1/3 часть кусковой капусты, сверху такую же часть свёклы, морковки, чеснока и душистого перца. И повторяем слои пока овощи не закончатся.

В банку выливаем подсолнечное масло, высыпаем соль и сахарный песок. В кастрюлю выливаем воду и ставим приготавливать на плиту. Доводим до кипения и горячей водой заливаем нашу капустку. Пластиковую тару нельзя использовать ни в коем случае. Так как банку мы взяли больше, чем количество капусты и рассола, то маринад вытекать не будет. В этот момент маринад уже должен быть резкий и пряный.

Оставляем на 3-е суток маринованные ломти капусты при комнатной температуре. По истечению трех дней убираем банку в холодильнике ещё на сутки. Квашеная капустка готова к употреблению. Закатка не требуется.

Получается хороший гарнир к мясу и рыбе, хорошая закуска к крепким напиткам. Отличный засол быстрого приготовления будет выручать вас на протяжении всей зимы.

Маринованная капустка крупными кусками с уксусом




Количество порций: 12

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калории – 67 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 4.5 г;
• углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг;
• свёкла – 2 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• горький перец – 1/3 часть.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 7 шт.;
• вода – 700 мл.

Пропорция рассчитана на 1.5-литровую кастрюлю. Перед началом приготовления кастрюлю необходимо промыть с содой.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем свёклу, моем её, делим на половинки и нарезаем крупными кусочками. Вымываем головку капусты, снимаем верхние листья и нарезаем кочан большими квадратами диаметром не меньше 3-х сантиметров. Горький перец режем на тонкие колечки.
2. В кастрюлю укладываем все слоями, в начале капуста, сверху свекла, лавровый лист, перец острый и душистый перчик. По той же схеме выкладываем второй слой.
3. Наполненную водой железную кастрюлю ставим на огонь. Как только вода закипела, добавляем поваренную соль, сахарный песок и уксусную кислоту. Выключаем плиту и кипятком заливаем капусту. На капусту кладем тарелку, накрывать крышкой нельзя, сверху ставим литровую банку с водой, которая будет служить гнетом. Таким образом мы маринуем капусту кусочками.
4. На день оставляем капусту готовиться под прессом. После охлаждаем в холодильнике - можно подавать к столу. Капуста с уксусом маринуется очень быстро, всего одни сутки и блюдо готово.

Рецепт быстрого приготовления острой (жгучей) капусты со свеклой

Маринованная капуста будет готова намного быстрее, чем квашеная. Если приготовить ее с утра, то вечером салатом уже можете угощаться. А через 20 часов капуста приобретет и вовсе восхитительный вкус. Благодаря свекле овощи приобретут красивый бордовый цвет. Рецепт для любителей пикантных и острых закусок.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• калорийность – 44.9 ккал;
• жиры – 1.3 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 6.6 г.

Ингредиенты

• капуста – 3 кг;
• морковь – 300 г;
• свекла – 0.5 кг;
• перец острый – 30 г;
• соль каменная – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло подсолнечное – 0.5 стакана;
• чеснок – 5 зубков;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Если верхние листочки примятые, поврежденные или подсохшие, тогда удаляем их. Для удобства капусту разделяем на четвертинки, твердую кочерыжку выкидаем. Шинкуем листья на большие прямоугольники или квадраты – как вам больше нравится.
2. Оранжевый и бордовый корнеплоды чистим от кожуры, шинкуем тонкими кружочками, пластинками или крупной соломкой. Это тоже по желанию.
3. Чеснок нарезаем пополам, перец – крупной соломкой или колечками.
4. Мариновать можно прямо в чистых емкостях, которые нужно обдать кипятком. Складываем овощи слоями, каждый слегка утрамбовываем. Вливаем уксус.
5. Теперь настала очередь маринада. Делаем его в последнюю очередь, так как заливать нужно горячим.
   Кипятим воду. Бросаем в нее приправы, соль, сахар, под конец осторожно вливаем масло.
6. Как только маринад закипит, выключаем огонь, заливаем овощи. Накрываем баночки и оставляем на кухне на день. Затем капустку убираем на холод.

Маринованная капуста по-грузински

Особенность этого блюда в том, что кочерыжка не вырезается, так как держит листья вместе. В результате получается очень красивая закуска, окрашенная, к тому же, в малиновый цвет.

Важно: для того, чтобы капусту удобно было укладывать в емкости, подбирайте небольшие головки.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

• калорийность – 37.7 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 1.9 г;
• углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

• капуста поздних сортов – 2 кг;
• свекла столовая – 0.5 кг;
• чеснок – 1.5 головки;
• перец острый – 2 стручка;
• укроп – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль каменная крупная – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Срезаем у капусты кочерыжку до основания вилка. Перед тем, как разрезать, снимаем по 3-4 верхних листа и откладываем на время. Остальную капусту: сначала разрезаем надвое, чтобы удобнее было разделить на дольки. Следим чтобы каждая часть крепилась к кочерыжке.
2. Корнеплод выбираем темный, без светлых колец. Нарезаем полукружьями.
3. Острый перец режем колечками. Если не удалось найти свежий перец, его можно заменить 1 чайной ложкой сухого молотого.
4. Чесночные зубки режем на несколько частей.
5. Немного свеклы складываем на дно емкости. Затем слоями остальные овощи, чтобы они хорошо промариновались.
6. Сверху обязательно должно быть несколько кусочков бордового корнеплода, чтобы капуста равномерно окрашивалась.
7. Маринад готовится просто. В холодную воду кладем приправы, соль и сахар. Ждем закипания, через 4-5 минут осторожно вливаем уксус. Как только маринад вскипит повторно, огонь выключаем. Сразу заливаем овощи маринадом.
8. Накрываем овощи капустными листьями, которые срезали ранее. Поверх них кладем деревянный круг или тарелку, на нее – любой подходящий груз: камень или бутыль с водой.
9. Капусту первые сутки оставляем при комнатной температуре. Но позже ее нужно убрать в холодное место. Если вы делали много маринованной капусты, тогда она вряд ли поместится в холодильник. Ее нужно перенести в холодный погреб или на балкон (если температура там поддерживается на уровне 4-8°C). Через 4-5 дней маринованные овощи приобретут самый насыщенный вкус.

Капуста маринованная с изюмом

Если вы любите пробовать необычные блюда с контрастным кисло-сладким вкусом, тогда вам очень подойдет данный рецепт. В маринад входит уксус и сахар, а среди овощей вы найдете сладкий сушеный виноград. Попробуйте сделать небольшое количество, которое, скорее всего, будет съедено очень быстро. Если вам понравился рецепт, тогда увеличивайте все пропорционально в несколько раз и угощайте друзей.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

• калорийность – 54.4 ккал;
• жиры – 1.2 г;
• белки – 1.8 г;
• углеводы – 9.2 г.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• изюм – 70 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль каменная – 3 ч.л.;
• сахар-песок – 130 г;
• уксус столовый 9% – 50 мл,
• масло подсолнечное – 100 мл.

Пошаговое приготовление

1. Мытую и очищенную от подсохших листьев капусту нарезаем прямоугольниками. Засыпаем солью, очень тщательно перемешиваем и немного мнем руками. Это нужно, чтобы капуста пустила сок и впоследствии была сочной.
2. Морковь нарезаем среднего размера соломкой или полукружьями. Также поступаем и с луком. Измельчаем чеснок ножом ли через чеснокодавку.
3. Изюм замачиваете на 10 минут в теплой (не горячей!) воде, чтобы с него сошла грязь. Промываем под холодной проточной водой, даем стечь. Добавляем к овощам. Все компоненты перемешиваем, чтобы они мариновались равномерно.
4. Кипятим воду с лаврушкой и сахаром, вливаем масло и уксус. Рассол должен закипеть еще раз, после этого забираем с плиты.
5. Вливаем получившийся состав в нашу капусту. Ждем, пока остынет, чтобы переложить закуску в обычные банки, предварительно ополоснув их кипятком. Закрываем крышками или закручиваем, если банки под резьбу.
6. Через сутки овощи уже хорошо промаринуются. Хотя, если не терпится попробовать, то можно сделать это через 8 часов.

Есть еще один необычный рецептик квашения кочанами. Но на самом деле рецепт и пропорции не отличаются от предыдущих, особенность приготовления данной капусты только во внешнем виде, замариновывать будем также. Мы не нарезаем капусту, а снимаем большую часть листьев пока не появится белая кочерыжка. Часть листьев укладываем на дно кастрюли, сверхукладем кочаны и накрываем их остальными листьями. Готовим стандартный рассол и заливаем им капусту. На два дня оставляем под гнетом и блюдо готово. Ломтик такой капусты получается ароматный и хрустящий. А главное, что время приготовления - всего 1 целый час.

Вкуснейшая маринованная капуста полна витаминов и макроэлементов. Смотрите фото и видео, размещенные в статье и вы сможете разобраться в деталях рецепта. Берегите свое здоровье и обеспечьте себя капусткой и полезными микроэлементами на всю зиму.

Приветствую всех кулинаров! Сегодня мы будем мариновать капусту. И не просто мариновать, а делать это быстро. Уже через несколько часов такую кисло-сладкую закуску можно будет подавать к столу. Времени на приготовление уходит мало, а результат будет потрясающий. Тем более можно сразу сделать большое количество такого овощного салата, чтобы хватило на несколько дней. А это, согласитесь, весомый плюс в бешеном ритме нашей жизни.

Сразу предупреждаю, все 9 рецептов, описанные ниже, очень вкусные. Не знаю даже, как Вы будете выбирать. Капуста в любом случае получится хрустящей, сочной, с приятной кислинкой, иногда острой, а иногда сладкой. Эти оттенки вкусов всегда можно отрегулировать сахаром и жгучим перцем чили.

Предлагаю приготовить маринованную капусту достаточно быстро — она будет готова уже через 4 часа. Для сладости и облагораживания вкуса добавляются болгарский перец и морковь. Все овощи заливаются горячим маринадом, чтобы ускорить процесс приготовления. При этом сохраняется хруст и сочность.

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг
• морковь — 300 гр.
• болгарский перец — 200 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• вода — 750 мл
• сахар — 3 ст.л.
• соль — 1,5 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• подсолнечное масло — 70 мл
• уксус 9% — 50 мл

Как приготовить:

1.Плотный вилок капусты мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте соломкой. Все овощи сложите в одну большую тару, в которой будет удобно перемешивать.

2.Чеснок очистите и выдавите через пресс в общую массу. Лавровый лист поломайте и тоже положите к овощам. Отправьте в салат и душистый перец. Тщательно перемешайте, можно немного руками подавить капусту, но не слишком. Переложите заготовку в посуду, где будет происходить маринование.

3.Поставьте воду на плиту и вскипятите ее. В кипящую воду добавьте соль и сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Влейте растительное масло и выключите нагрев. Налейте в рассол уксус и размешайте.

4.Залейте салат горячим маринадом. Поставьте сверху тарелку и небольшой пресс. Главное добиться, чтобы вода полностью покрывала овощи. Оставьте вкусную закуску на 4 часа, по желанию можно дать и больше постоять. Но, если уж очень хочется отведать, то через 4 часа уже можно накладывать промариновавшуюся капусту по тарелкам. Хрустите на здоровье!

Хрустящая и сочная капуста в 3-х литровой банке под горячим маринадом

Этот рецепт на удивление простой. Из растений понадобится только морковь и капуста. Плюс нужно будет приготовить маринад. Именно горячий рассол позволяет замариноваться овощам быстро. Если же делать холодную заливку — время на приготовление увеличится в несколько раз. Не переживайте, ничего не сварится и не станет мягким. Наоборот, овощи будут очень хрустящие, сочные, в меру кисло-сладкие.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• капуста — 2,5 кг
• морковь — 200 гр.
• вода — 1,2 л
• сахар — 1/2 ст. (100 гр.)
• уксус 9% — 110 мл
• подсолнечное масло — 100 мл
• крупная соль — 1 ст.л. с горкой

Способ приготовления:

1.Капусту мелко нашинкуйте. В этом рецепте не нужно нарезать ее крупно, а так, как для . Морковку натрите на крупной терке.

Чтобы кусочки получались ровные и красивые, при натирании делайте движения только сверху вниз.

2.В большом тазу или миске смешайте подготовленные овощи. При этом их не нужно мять, добиваясь смягчения или появления сока. Просто руками перемешайте до однородности, оставляя кусочки твердыми.

3.Сложите получившуюся массу в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая рукой, чтобы не было пустот.

Удобно брать стеклянную тару с широким горлышком — так и накладывать легче, и стол вокруг будет чище.

4.Осталось сварить маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, столовый уксус и растительное масло, всыпьте сахар и соль. Если будете использовать соль экстра, то ее нужно брать меньше, чем крупной. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите до кипения жидкость. При этом перемешивайте содержимое, чтобы растворить соль и сахар.

5.Горячий маринад залейте в банку, наполненную овощами. Заливайте постепенно, чтобы стекло не лопнуло. Вода должна полностью покрывать капусту. Закройте капроновой крышкой емкость и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени можно уже есть этот вкусный салат с приятным хрустом. Дальше хранить закуску нужно в холодильнике до опустошения банки. А опустеет она быстро, поверьте, ведь это очень вкусно!

Как приготовить сладкую маринованную капусту с болгарским перцем за 2 часа

Этот рецепт из разряда самых быстрых, потому что готовое блюдо уже можно будет есть через 2 часа. Болгарский перец в составе дает особенный сладковатый вкус и красоту готовому салату. Из предложенного количества продуктов получится 2 л готовой закуски.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• красный болгарский перец — 1 шт.
• вода — 0,5 л
• уксус 9% — 6 ст.л.
• сахар — 7 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• растительное масло — 80 мл

Как приготовить:

1.Все овощи нужно тщательно вымыть. У перца удалить семенную коробку и нарезать его соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а капусту тонко нарежьте кухонным ножом или воспользуйтесь специальным ножом для шинковки.

Такой салат можно приготовить и в зимнее время, используя замороженный перец. Только побеспокойтесь летом о заморозке: нарежьте этот овощ, сложите в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру.

2.Смешайте все измельченные ингредиенты и сложите их в банку. В нашем случае понадобится двухлитровая тара. Укладывайте салат плотно, немного придавливая овощи рукой или картофелемялкой. Но сильно утрамбовывать не следует.

3.Для приготовления маринада вылейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, сахар и постное масло. Вскипятите, растворите сыпучие компоненты. Налейте уксус и выключите огонь. Влейте горячую заливку в капусту, заполняя банку доверху. Закройте капроновой крышкой или винтовой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4.И уже через пару часов можно подавать к столу этот вкусный салат — хрустящий, сочный, сладкий, с приятной кислинкой. Приятного аппетита!

Быстрая маринованная капуста «Провансаль» горячим рассолом (видео-рецепт)

Предлагаю испробовать еще один быстрый рецепт маринованной капусты, называется он «Провансаль». Как только горячий рассол остынет, такую закуску можно подавать на стол. Она не будет иметь сильный уксусный запах, при этом получится в меру кисло-сладкая. Детям такой салат очень нравится (кстати, если делаете для детей, используйте натуральный фруктовый уксус).

Особенность этого рецепта — наличие чеснока в рассоле, который придает особенный аромат. Попробуйте приготовить. А пошаговый процесс посмотрите в видео.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• вода — 1 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 3/4 ст. (200 гр.)
• уксус 9% — 1/2 ст. (125 мл)
• подсолнечное масло — 170 мл (10 ст.л.)

//www.youtube.com/watch?v=abbz7Oa3Pt4

Капуста по-корейски крупными кусками – лучший рецепт в домашних условиях

Салаты по-корейски очень популярны. Когда идешь по рынку в рядах, где продаются подобные блюда, сразу же начинается слюноотделение — запах стоит очень аппетитный. Кстати, я уже писала, как приготовить . Этот же рецепт маринованной капусты достаточно оригинален. Во-первых, цвет у салата будет ярко-розовый, во-вторых будет крупная нарезка, что в разы сокращает время на приготовление.

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг
• свекла — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• вода — 1,5 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 0,5 ст.
• растительное масло — 0,5 ст.
• красный острый перец — 1 шт.
• уксус 9% — 150 гр.
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Капусту помойте, удалите верхние листья. Выбирайте небольшой кочан. Разрежьте вилок на 8 частей: сначала пополам, затем каждую часть на 4 кусочка. Кочерыжку вырезать не нужно, нарезайте вместе с ней.

Если хотите, можете нарезать капусту на квадратики в 3-4 см, тогда она будет похожа на лепестки роз.

2.Очищенную свеклу натрите на крупной терке, а чеснок нарежьте кубиком.

3.В большую емкость начинайте укладывать овощи слоями. Сначала положите капусту, посыпьте ее чесноком и свеклой, также добавьте кусочек горького перца. Дальше повторите все слои.

4.Приготовьте маринад. В воду всыпьте сахар, соль и лавровый лист, а также налейте подсолнечное масло. Поставьте на огонь и вскипятите. При этом помешивайте, чтобы на дне не оставалось не растворенной соли.

5.Снимите с огня маринад, влейте в него уксус. Залейте салат получившимся рассолом. Накройте тарелкой овощи и поставьте гнет (можно 3-х литровую банку с водой или с , к примеру).

6.Оставьте на сутки в таком виде, затем уберите гнет и дайте промариноваться еще 2 суток. И уже через три дня такую яркую и вкусную капусту можно подавать к столу. К этому времени она наберется в достаточной мере сахара и уксуса, также остроты и пряности. Аромат будет очень вкусный, такая закуска очень быстро съедается. Перед подачей останется только нарезать ее на удобные кусочки.

Рецепт капусты с морковью, уксусом и растительным маслом

Выбирайте для этого рецепта зимние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, твердым. Из молодых овощей не получится хрустящего салата, они слишком размягчатся. Маринад здесь будет с ароматными специями — черным перцем и лавровым листом.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5-3 кг
• морковь — 3-4 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• вода — 1 л
• растительное масло — 170 мл
• сахар — 160 гр.
• соль — 2 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец черный горошком — 20 шт.
• уксус 9% — 150 мл

Способ приготовления:

1.Морковь почистите и натрите на крупной терке. Большой кочан капусты нашинкуйте. Подготовленные овощи сложите в большой эмалированный таз или кастрюлю. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Сильно мельчить его не нужно. Положите кусочки чеснока к остальным ингредиентам.

Чтобы чеснок быстро почистился, положите его предварительно на 10 минут в холодную воду.

2.Руками перемешайте салат до однородности. Никаких специй в него добавлять не нужно, не нужно солить и давить для получения сока. Переложите получившуюся массу в тару, где будете мариновать закуску и рукой придавите для плотности.

3.Для приготовления маринада вылейте воду в кастрюлю, добавьте к ней сахар, соль, лаврушку, перец горошком и растительное масло. Перемешайте и поставьте закипать. В кипящий рассол влейте уксус, выключите нагрев и залейте капусту.

4.Накройте перевернутой тарелкой заготовку, придавите и поставьте небольшой груз (например, пол-литровую банку с водой), чтобы маринад покрывал овощи. Оставьте салат на 12-14 часов на кухонном столе пропитаться заливкой.

5.Вот и все, быстрая и вкусная капуста, маринованная с чесноком и морковью, готова. Уберите ее на хранение в холодильник и подавайте к любым блюдам, она сочетается абсолютно со всем.

Острая цветная капуста, маринованная с чесноком, укропом и перцем

Чаще всего цветную капусту жарят в кляре для ежедневного меню. Сегодня я предлагаю ее замариновать, сделать остренькой и пряной. Это один из лучших рецептов приготовления этого овоща. А на зиму можно сделать (рецепт доступен по ссылке). Кстати, уксус не понадобится.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2,5 кг
• морковь — 1 шт. маленькая
• чеснок — 1 головка
• острый перец чили — 2 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• петрушка — 3-4 веточки
• сушеный укроп (можно зонтик) — 2 шт.

Для рассола:

• вода — 3 л
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 3 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• черный перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком на 30 секунд (немного пробланшируйте). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

2.Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду и положите в нее соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, вскипятите и проварите 3-4 минуты, чтобы вода набралась ароматов специй.

3.Такую закуску солят в банках, которые должны быть чистыми, вымытыми с содой. На дно двухлитровой банки положите пряности: пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, три горошины душистого перца, веточку укропа с семенами, стручок острого перца без семян, 3-4 зубчика чеснока, два длинных кусочка морковки и пару веточек зеленой петрушки (по желанию).

Специи кладите по вкусу. Если не едите острую пищу, то уменьшите количество перца чили. Если не любите запах лаврушки, то можно обойтись и без нее.

4.Начинайте укладывать в банку соцветия капусты. Когда наполните емкость до половины, нужно будет положить еще немного специй, но в меньшем количестве. Дальше продолжайте укладывать главный ингредиент. Сверху положите небольшой кусочек острого перца, пару зубчиков чеснока, кусочек морковки и веточку петрушки. Таким же образом поступите со второй банкой.

5.Горячим рассолом залейте заготовки до верху, накройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем хранить необходимо в холодном месте. Есть такую капусту можно через 3-4 дня, когда она хорошенько просолится.

Очень вкусная капуста со свеклой по-грузински (по-гурийски) без уксуса и без масла

Это традиционный грузинский рецепт, называется капуста по-гурийски, по названию одного из районов Грузии. Приготовить такую закуску не сложно, нужно следовать определенным правилам, о которых я напишу. Особенность этого блюда — крупные кусочки, которые нарезаются вместе с кочерыжкой, отсутствие уксуса и масла в маринаде. Получается очень полезное кушанье из сырых овощей, которое готовится путем сквашивания.

Ингредиенты:

• средние кочаны капусты — 2 шт. (2 кг)
• свекла — 4 шт. (500 гр.)
• зелень сельдерея — 1 пучок (100 гр.)
• чеснок — 2 головки
• острый красный перец — 1 шт.
• душистый перец горошком — 1 щепотка
• черный перец горошком — 1 щепотка
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 2,5 ст.л.

Приготовление:

1.Очень важно взять правильную капусту: она должна быть плотной и тугой. Лишние верхние листья снимите. Разрежьте каждый вилок сначала пополам, затем каждый кусочек разрежьте еще на 4 части. Кочерыжку оставьте, чтобы она скрепляла листья и они не распадались.

2.Теперь нужно пробланшировать каждую отрезанную часть. Для этого вскипятите воду в кастрюле и немного ее подсолите. В кипяток опускайте по 4 кусочка капусты и держите их там ровно 3 минуты, не больше. Иначе получите вареный продукт. Шумовкой достаньте из воды ошпаренные кусочки и сложите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Повторите эту процедуру с остальными частями.

Бланширование уберет горечь и специфический запах.

3.Теперь приготовьте рассол. Для него понадобится 2 литра воды, которую нужно вскипятить. В кипяток положите две с половиной столовые ложки соли, черный и душистый перцы горошком, лавровый лист и весь пучок сельдерея. Причем зелень не нужно нарезать, кладите целиком. Снова дождитесь закипания воды и можно выключать газ.

4.Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Острый перец разрежьте на 4 части и удалите семена.

5.Овощи маринуются в трехлитровой банке. На дно стеклянной емкости положите два кружочка свеклы и кусочек жгучего перца, 2-3 зубчика чеснока. Сверху положите кусочки капусты в один слой (около 3 частей). Далее — опять свеклу и чеснок, сверху — белокочанку. И так продолжайте до самого верха. Старайтесь укладывать все кусочки поплотнее.

6.Сверху должна находится свекла. Залейте сваренным рассолом заготовку. Сельдерей положите сверху, свернув его колечком. Прикройте крышкой, но не закрывайте плотно. Накрыть нужно, чтобы не попадала пыль (можно прикрыть блюдцем или марлей). При солении жидкость может немного вытекать из банки, поэтому поставьте ее в миску.

7.Оставьте банку в теплом месте на 3-4 дня. А потом уже можно пробовать, что получилось. Из такой капусты можно сделать салат, заправив его растительным маслом, или есть в аутентичном виде. Получается вкусно и полезно. Попробуйте приготовить!

Рецепт маринованной пекинской капусты кусочками. Готовим за сутки

Пекинская капуста имеет более нежный вкус, чем белокочанная. А в маринованном исполнении она превосходна. У нее появляется приятный пряный вкус, пикантная острота, сочность. Вполне возможно, что этот рецепт настолько Вам понравится, что станет частым гостем на ежедневном и праздничном столе.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 500 гр.
• морковь — 100 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 70 мл
• уксус 9% — 2 ч.л.
• кориандр молотый — 1/2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Пекинку помойте и разделите на 4 части. Теперь нарежьте ее на крупные кусочки-квадратики. Морковь в этом салате будет красиво смотреться, если натереть ее на терке для корейских блюд. Чеснок раздавите ножом и мелко порубите его.

2.Сложите в большую миску измельченные овощи и всыпьте к ним молотый кориандр.

Если хотите получить более насыщенный аромат, то возьмите зерна кориандра, немного прогрейте их на сухой сковороде и потолките в ступке.

3.Для приготовления маринада не нужна вода. В сотейник налейте уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Нагрейте эти компоненты, чтобы растворились сыпучие кристаллы. Не забывайте помешивать.

4.Залейте горячей заливкой капусту с морковкой и очень хорошо размешайте. Оставьте салат на столе до остывания. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день достаньте это хрустящее блюдо и наслаждайтесь!

Как видите, приготовить маринованную капусту быстрым способом очень просто. Для этого просто нужно знать некоторые нюансы:

• для быстрого маринования капусту нужно заливать горячим рассолом
• для обогащения вкуса можно добавлять болгарский перец, морковь, чеснок, свеклу
• специи кладутся по вкусу. Чаще всего используют черный и душистый перцы, лавровый лист, кориандр, тмин, имбирь, острый стручковый перец. Список можно продолжать еще долго, экспериментируйте и находите идеальный баланс вкуса и аромата.
• не спешите сразу есть приготовленный салат. Дайте ему некоторое время промариноваться.

На этом прощаюсь и жду в гости в следующей вкусной статье! Всем приятного аппетита!

Выкладываем на стол, все, что нам необходимо, чтоб быстро замариновать. Капусту белокочанную нужно купить сочную, чтоб не зимнего сорта, она не должна быть твердой.

Еще нам понадобится яблоко с кислинкой, например сорта джонатан, и корень хрена. Именно хрен убивает все микробы, заготовка никогда у вас не испортится и капуста быстро замаринуется .

Чистим корень хрена и нарезаем колечками. Яблоко нужно помыть и кубиками порезать, кожуру можно не снимать. У капусты снимаем пару верхних листов, вырезаем качерыжку, нарезаем ее сперва ломтями, как арбуз, а потом шинкуем кубиками, по размеру не очень большими (на фото видно примерно). Чеснок почистить и напополам разрезать.

В большой судок, банку или кастрюлю высыпаем капусту, сверху кладем яблоки, чеснок и корень хрена. Добавляем горошины душистого перца, укроп, смесь специй для морковки по-корейски, можно и другие приправы добавить, например, кориандр, орегано, куркуму.

Нарезаем перец чили кусочками, можно свежий или мороженный. Тоже высыпаем в кастрюлю к капусте. Количество перца регулируйте сами.

В сотейник наливаем 0,5 литра воды, высыпаем соль. Когда вода закипит, добавляем уксус, перемешиваем и выливаем маринад к капусте, сразу горячий.

Накрываем крышкой и ждем, когда капуста остынет. Как только она станет комнатной температуры, ставим ее в холодильник.