Ближайшие родственники кабачка и тыквы - это патиссоны. Эти овощи не уступают своим собратьям во вкусе и пользе, в них содержится большое количество витаминов и макроэлементов, а, несмотря на низкую калорийность, всего 19 на 100 г, они очень питательные.

Из-за своего необычного вида, патиссоны привлекают много внимания на обеденном столе, а значит это отличный вариант для зимних заготовок. Как вкусно заготовить плоды интересной формы, рассказывается далее. (Все ингредиенты даны на банку объёмом 1 литр.)

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

Консервированные патиссоны почему-то не так популярны, как их ближайшие сородичи – кабачки и цуккини. Хотя по своим вкусовым качествам они мало чем от них отличаются, а вот по внешнему виду – намного симпатичней, да и в банках маленькие патиссончики выглядят очень мило.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Патиссоны: 1 кг
• Вода: 1.5 л
• Соль: 100 г
• Уксус: 200 г
• Лавровый лист: 4 шт.
• Перец душистый горошком: 6 шт.
• Перец черный горошком: 6 шт.
• Гвоздика: 2 шт.
• Чеснок: 1 гол.
• Укроп: зонтики

Инструкция приготовления

Рецепт без стерилизации

Рецепты, в которых не нужно тратить время на стерилизацию, становиться всё более популярными. Следующий - не исключение. Благодаря большому количеству специй и зелени, патиссоны получаются безумно вкусными, нежными и хрустящими.

Продукты:

• патиссоны небольшого размера - 8 шт.;
• чеснок - пара долек;
• укроп;
• эстрагон;
• тимьян;
• петрушка;
• базилик;
• листья хрена, вишни и смородины;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• сахарный песок - 1 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль - 2 ст. л.

Как готовить:

1. Моем овощи и бланшируем их в кипятке примерно 7 минут.
2. Быстро остужаем в таре со льдом.
3. Готовим рассол: в воду добавляем соль и сахар, на медленном огне доводим до кипения, вливаем уксус.
4. В заранее простерилизованные банки кладем все специи и зелень.
5. Остывшие патиссоны насухо вытираем бумажными салфетками.
6. Выкладываем овощи в банку, заливаем маринадом и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, а после полного остывания убираем на хранение.

Заготовка на зиму «Пальчики оближешь»

Патиссоны, заготовленные следующим методом, получаются настолько вкусные, что просто не возможно не облизать пальчики.

В этом рецепте лучше использовать овощи желтого цвета, так как они имеют более насыщенный вкус

Компоненты:

• патиссоны среднего диаметра - 3 шт.;
• чеснок - 2 дольки;
• вишневые и смородинные листья - 2 шт.;
• листья хрена - 2 шт.;
• укроп - 3 шт.;
• зерна горчицы - 1 ч. л.;
• зерна кориандра — ½ ч. л.;
• горошине черного перца - 10 шт.

Для рассола:

• соль - 3 ч. л.;
• сахар - 3 ч.л.;
• уксус - 70 г.

Способ приготовления:

1. Промываем патиссоны, отрезаем хвостики и разрезаем на 5 равных частей.
2. На донышко простерилизованной банки выкладываем по одному листику смородины, вишни, хрена и укропа и один зубчик чеснока, высыпаем все специи.
3. Накладываем патиссоны до половины банки.
4. Сверху выкладываем вторую порцию зелени.
5. Заполняем емкость доверху оставшимися овощами.
6. Кипятим 1 литр воды, заливаем в банки. Даём настояться 15 минут под крышкой, затем выливаем обратно в кастрюлю и кипятим.
7. Повторяем процедуру еще раз.
8. В третий – добавляем соль, сахар, уксус.
9. Выливаем горячий маринад в банку, закатываем крышками, переворачиваем «вверх ногами» и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт патиссонов на зиму с огурцами

Из дуэта патиссонов и огурцов получается безумно вкусная заготовка. Закуска идеально сочетается, как с мясом, так и с любым гарниром.

Нужно брать только молодые плоды, в которых ещё не образовались жесткие семена.

Ингредиенты:

• маленькие огурцы - 6 шт.;
• небольшие патиссоны - 6 шт.;
• дубовый лист;
• лист смородины;
• чеснок - 2 зубчика;
• уксус 9% — 1,5 ст. л.;
• вода - 400 мл;
• гвоздика - 2 шт.;
• чёрный перец горошком - 2 шт.;
• зонтик укропа;
• соль - ½ ст. л.;
• сахарный песок - 1 ст. л.

Рецепт:

1. Промойте овощи, срежьте хвостики у патиссонов.
2. На дно банки выложите укроп, листья дуба и смородины, измельченный чеснок.
3. Выложите огурцы и нарезанные небольшими кусочками патиссоны.
4. Налейте в банку кипяток, дайте настояться под крышкой 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
6. Вылейте получившийся рассол обратно и добавьте уксус. Закупорьте крышку с помощью ключа для консервации.
7. Оставьте перевернутую банку вверх дном остужаться, когда она полностью остынет, перенесите на хранение в кладовую.

С кабачками

Лёгкий способ приготовления маринованных кабачков и патиссонов. Этот рецепт проверен еще бабушками.

Продукты:

• овощи - 500 г;
• лук репчатый - 4 шт.;
• уксус - 3 ст. л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• душистый перец - 4 горошины;
• сахар - 1 ст. л.;
• укроп;
• гвоздика;
• петрушка;
• лавровый лист;
• соль.

Как консервировать:

1. У овощей вырезаем плодоножки. На 5 минут погружаем в кипяток. Режем крупными кусочками, оставляем на 1 час в холодной воде.
2. Крупно нарезаем чеснок и луковицы. Рубим зелень.
3. Делаем маринад. В кипящую воду добавляем сахарный песок, соль.
4. В тару наливаем уксус, следом укладываем остальные ингредиенты, в том числе и овощи. Заливаем маринадом.
5. Емкость закатываем крышкой, даём остыть и отправляем на хранение. Такую закуску можно на пару дней оставить в холодильнике и сразу есть.

Салат с патиссонами и другими овощами — универсальная закуска

Простой рецепт красивого зимнего салата, который порадует зимой летними овощами.

• патиссоны - 1 кг;
• подсолнечное масло - 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• морковь - 3 шт.;
• корень петрушки - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• укроп, сельдерей, петрушка - 1 пучок;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезаем кружочками морковку и корень петрушки.
2. Кольцами режем лук, рубим зелень.
3. Обжариваем в масле подготовленные корнеплоды.
4. Кипятим 15 минут томатный сок, добавив соль, сахар. Перчим и кипятим ещё 10 минут, накрыв крышкой.
5. Мелкими кубиками нарезаем патиссоны.
6. В кипячёный сок добавляем масло, перемешиваем.
7. В банку слоями выкладываем овощи, заливаем соком и стерильно закрываем.

Такой салат может храниться до следующего лета.

Несколько правил, которые облегчат процесс заготовки:

• для маринования подходят только молодые плоды маленького размера;
• перед консервацией чистить овощи не обязательно;
• из смеси патиссонов и других овощей (огурцы, кабачки, капуста и прочие) получаются вкусные зимние закуски и салаты;
• патиссоны консервируют по той же схеме, что и кабачки, только их предварительно бланшируют.

Но есть один важный нюанс: после закатывания патиссоны нужно отправлять в прохладное место, а не укутывать в одеяло. Если этого не сделать, заготовка потеряет вкус, а плоды станут дряблыми;

28.09.2018 8 768

Патиссоны на зиму – рецепты для гурманов

Патиссон - овощ из семейства тыквенных, отличающийся приятным сладковатым вкусом. В нём много пищевых волокон и калия, а также органических кислот. Из-за того, что в патиссонах содержится всего 18 ккал на 100 г, они являются превосходным диетическим продуктом питания. Кроме того, этот овощ отличается интересной особенностью: не обладая выраженным вкусом и запахом, он способен впитывать в себя как губка ароматы специй и пряных трав. Это делает его подходящим кандидатом для овощных маринадов, запасаемых на зиму.

Как выбрать и подготовить патиссоны для маринования

Лучше всего для зимних овощных маринадов подходят патиссоны небольшого размера. Их можно не резать на части, что экономит время хозяйки, да и в стеклянной банке они выглядят более эффектно, чем куски крупных овощей.

Отлично подойдут для маринования патиссоны размером не более 3–4 см в диаметре

Перед кулинарной обработкой необходимо отрезать у патиссонов части плодоножек и проколоть их насквозь зубочисткой. Это позволит маринаду лучше пропитать мякоть овощей.

Лучше подготовить овощи и специи для маринада заранее, это сэкономит время, проведенное на кухне

Если для маринования вы собираетесь использовать покупные патиссоны, а не выращенные на собственном огороде, то можно подержать их два часа в холодной воде. Это позволит снизить в овощах количество нитратов.

Не жалейте воды для вымачивания патиссонов перед маринованием: овощи должны быть покрыты ею целиком

Рецепты маринованных патиссонов

Представленные рецепты не требуют больших финансовых затрат и подойдут даже для начинающих хозяек. Хранятся маринованные патиссоны в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Максимальный срок хранения - 1 год.

Патиссоны, маринованные без стерилизации

При таком способе консервации овощи сохраняют свою аппетитную хрусткость и тонкий аромат.

На одну двухлитровую банку нужно взять:

• 1.8 кг патиссонов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 соцветия бадьяна;
• 15 горошин белого перца;
• о,5 ч. л. тмина;
• 5 лавровых листочков;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. 70% уксуса.

Небольшой совет по поводу стерилизации банок: воспользуйтесь для этого микроволновой печью. Такой приём существенно сэкономит ваше время. Каждую банку достаточно обработать около двух минут на максимальной мощности, предварительно добавив в неё две столовые ложки воды.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

1. Подготовленные патиссоны плотно уложите в простерилизованную банку и залейте кипятком. Пусть овощи постоят десять минут.

   Для маринования патиссонов лучше использовать чистую артезианскую воду

2. Затем слейте воду в кастрюлю, вскипятите и снова влейте в банку с патиссонами.

   ДЛя того чтобы слить горячую воду из банки очень удобно использовать специальную накладную крышку с отверстиями

3. Ещё раз выдержите овощи в кипятке десять минут, а затем снова слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и все специи, указанные в рецепте. Доведите до кипения и влейте маринад в банку с бланшированными патиссонами.

   Маринад для овощей нужно доводить до кипения на маленьком огне

4. Теперь прямо в банку добавьте столовый уксус.

   Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте

5. Тем временем простерилизуйте крышки в кастрюле с кипятком.

   Для стерилизации крышек достаточно пять минут прокипятить их в воде

6. Осторожно закройте банку крышкой и закрутите её до упора. Готово!

   Одной такой двухлитровой банки маринованных патиссонов хватит на большое праздничное затсолье

После закрутки банки с патиссонами нужно остудить и выставить на холод. Подойдёт и погреб, и холодильник, и прохладное место под окном.

Подавать патиссоны можно к любому блюду в качестве закуски

Маринованные патиссоны с вишнёвыми и смородиновыми листьями

Необычный, но очень вкусный рецепт консервированных патиссонов. Листья для маринада должны быть непременно свежими.

За несколько часов до приготовления маринада для патиссонов замочите листья смородины и вишни в теплой воде

Что понадобится на одну литровую банку:

• 0,5 кг патиссонов;
• 0,5 л воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 веточки эстрагона;
• 2 зонтика укропа;
• небольшой пучок зелени укропа;
• 4 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• по пять штук листьев смородины и вишни;
• 1 ч. л. 70% уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Рецепт приготовления:

1. В стерилизованные стеклянные банки поместите пряные травы и специи.

   Всю зелень для маринованных патиссонов необходимо мыть в горячей воде

2. Вскипятите воду и добавьте в неё сахар и соль.

   Во время приготовления маринада точно соблюдайте указанное количество сахара и соли

3. В банки уложите патиссоны и залейте их кипящим маринадом.

   Располагайте патиссоны с банках плотно, с минимумом пустот

4. В каждую банку добавьте уксус.

   Уксус наливайте в банку прямо поверх маринада и патиссонов

5. Теперь закройте банки с патиссонами стерилизованными крышками и дайте немного остыть. Затем уберите в прохладное место на две недели.

   Маринад с укропом, вишневыми и смородиновыми листьями получается прозрачным, а патиссоны - хрустящими

Пряные патиссоны, маринованные с хреном

Чудесный рецепт маринованных овощей, который нравится всем без исключения. В результате получаются пряные и остренькие патиссоны, которые украсят любой стол.

Несмотря на стерилизацию банок с патиссонами, овощи по этому рецепту получаются хрустящими

Ингредиенты для приготовления маринованных патиссонов с последующей стерилизацией (на одну литровую банку):

• 0,5 кг маленьких патиссонов;
• 6 зубчиков молодого чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• маленький пучок свежей зелени укропа;
• 5 соцветий петрушки;
• 50 г корня хрена;
• 3 лавровых листа;
• 5 г жгучего красного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. 70% уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления пряных патиссонов, маринованных с хреном:

1. Подготовьте стеклянные банки. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом (в микроволновке, над паром или в духовке).

   Простерилизованные банки выставьте на чистое полотенце вверх дном

2. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в неё подготовленные (промытые и зачищенные) патиссоны. Бланшируйте овощи не менее трёх и не более пяти минут.

   Такой кулинарный прием, как бланширование, позволяет простеризиловать птаиссоны и при этом не сделать их чрезмерно мягкими

3. Затем быстро выньте патиссоны из кипятка с помощью шумовки и переложите в миску с ледяной водой.

   Быстрая смена температуры гарантирует, что патиссоны остунутся хрустящими

4. Очистите чеснок от кожуры.

   Для маринада берите молодой чеснок без темных пятен и признаков гниения

5. Нарежьте его тонкими ломтиками.

   Нарезка чеснока тонкими ломтиками придает маринаду пряность и остроту

6. Выложите на дно стеклянных банок рваные листья хрена, зонтики укропа и зелень петрушки. Добавьте ломтики чеснока, лавровые листья и душистый перец.
   

   После того, как уложите пряные травы с стерилизованные банки, немного помните их толкушкой для большего высвобождения аромата

7. Нарежьте острым ножом красный жгучий перец и разложите его по банкам.

   Перец по возможности выбирайте свежий, сушеный не дает нужной концентрации аромата

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола, так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Такое свойство достигается благодаря использованию в процессе консервирования большого разнообразия приправ.

• 550 грамм патиссонов;
• 6 чесночных зубков;
• 1 обеденная ложка сахара;
• 3 укропные веточки;
• 1 лист хрена;
• 2 лавровых листа;
• 2-хсантиметровый кусочек чили;
• 14 горошин смеси перцев;
• 3 веточки петрушки;
• 1 обеденная ложка соли;
• 3 гвоздичных бутона;
• 0.5 чайной ложки уксусной эссенции.

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

Как происходит консервирование:

1. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
2. Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
3. Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
4. Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
5. На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
6. Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
7. В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
8. Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
9. Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом. Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 50 грамм сахара;
• 2.5 кило огурцов;
• 5 лавровых листов;
• 1 кило патиссонов;
• 1 четверть чесночной головки;
• 50 грамм соли;
• 20 горошин смеси перцев;
• 3 укропных зонтика;
• 1 десертная ложка уксусной эссенции.

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

Как замариновать:

1. Овощи моются.
2. Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
3. Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
4. На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
5. Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
6. Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
7. В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
8. Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
9. Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

В процессе консервирования потребуется:

• 300 грамм патиссонов;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• 5 грамм чили;
• 1 укропный зонтик;
• 1 лист хрена;
• 1 смородиновый лист;
• 1 вишневый лист;
• 1 чесночная долька.

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Пошаговое маринование:

1. На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
2. Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
3. В емкость засыпается соль.
4. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
5. Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
6. Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
7. Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
8. Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Консервирование без стерилизации

Облегчить процесс консервирования патиссонов можно, отказавшись от стерилизации. В этом случае хозяйке следует точно соблюдать пропорции ингредиентов, а также методику консервирования. В противном случае заготовка может испортиться раньше срока и вызвать отравление.

В основном хозяйки консервируют патиссоны без стерилизации с помощью уксуса или соли. Стоит учесть, что каждый из этих ингредиентов диктует не только собственную методику консервации, но и хранения готового продукта.

Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

Отличный вариант для праздничных застолий – маринованное ассорти из патиссонов и помидоров. Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации.

Чтобы приготовить ассорти, нужно:

• 1.4 кило молодых патиссонов;
• 200 грамм маленьких помидоров;
• 1 обеденная ложка сахара;
• 3 бадьяна;
• 8 горошин смеси перцев;
• 0.5 чайной ложки семян тмина;
• 5 лавровых листов;
• 1 обеденная ложка соли;
• 5 чесночных зубков;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции;
• 1.5 литра воды.

Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

Маринование:

1. Овощи моются.
2. Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
3. Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
4. Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
5. Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
6. Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
7. Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

Консервирование патиссонов на зиму можно проводить не только с помощью уксуса, но и соли. В этом случае стерилизация заготовок не потребуется. Для того чтобы засолить овощи, понадобится:

• 1.5 кило патиссонов;
• 1 маленькая чесночная головка;
• 1 маленький стручок чили;
• 1 лист хрена;
• 1 небольшой пучок петрушки или укропа;
• 1 небольшой кусочек корня сельдерея;
• 1 литр воды;
• 60 грамм соли.

Пошаговый метод приготовления:

1. Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
2. В холодной воде растворяется соль.
3. Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
4. Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
5. Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
6. Затем тара переставляется в холодильник.

Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки, в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

Как консервировать патиссоны (видео)

2017-07-31

Привет дорогие мои читатели! Вы уже засолили ? Слышу много положительных ответов. Молодцы! А я уже спешу предложить вам вкуснейший рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму.

В этом году мой огород состоит из восьми кустов помидоров, десяти плетей огурцов и двух раскидистых горьких перцев. Я думала, что делать заготовки в этом году мне будет не из чего. Но сердобольные родственники, узрев мое бедственное положение, так и норовят угостить меня то «полцентнером» абрикосов, а то и корзинкой малюсеньких, прям новорожденных, патиссонов.

Мой Вова ужаснулся:"Их же кушать жалко! Мальцы совсем!". «А большими хрустеть — совесть не мучает? У них же дети сиротами остались!», — ехидно парировала я. Муж не нашелся сразу, что ответить, махнул обреченно рукой и согласился «купать» несчастных перед маринованием.

Патиссоны на зиму я заготавливала пару лет назад. Они получились у меня вкусными, хрустящими и очень ароматными. Рецепт я использую простой, а вот как конкретно мариновать (по какой технологии) я решаю по обстоятельствам.

Сегодня я расскажу вам, как мариновать патиссоны в банках и баночках различного объема. А вы сами выберете тот способ, который вам по душе. Поехали!

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму — рецепт приготовления

Как мариновать патиссоны без стерилизации

Маринад

• 1000 мл чистой не хлорированной воды.
• Одна столовая ложка с горкой соли.
• Четыре столовые ложки сахара.
• 8 столовых ложек (примерно 120 мл) столового 9% уксуса.

Ингредиенты на банки различной емкости

Как приготовить

Мои замечания

Маринуем огурцы с патиссонами на зиму — рецепт с фото

Для маринования отбираем молодые патиссоны и крепенькие, стройные огурчики до 10 см длиной. Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на пару часов в холодной воде, патиссоны моем, удаляем плодоножки.

Лучше всего сначала уложить в банки специи и зелень, потом — вертикальный ряд огурчиков, поверх них плотно распределить патиссоны.

Для заливки используем вышеуказанный маринад. Количество сахара можете уменьшить, если не любите слишком сладкие маринованные овощи.

Из специй можно добавить лист винограда, дуба, корешок хрена. Маринованные патиссоны в паре с огурцами любят компанию базилика, эстрагона (тархуна), семян кориандра и горчицы. Добавляйте все указанное по чуть-чуть, чтобы маринад получился пикантным, но не «перегруженным» различными вкусами и ароматами.

Мариновать патиссоны с огурцами можно без стерилизации и со стерилизацией. Как это сделать смотрите в рецепте выше.

Ассорти с патиссонами на зиму в банках

Ингредиенты

• Молодые патиссоны.
• Завязи кабачков.
• Огурцы.
• Болгарский перец.
• Стручки зеленой фасоли.
• Цветная капуста.

Как приготовить

1. Вымыть все овощи. У огурцов, кабачков и патиссонов удалить плодоножки и остатки цветов. Огурцы замочить на пару часов в холодной воде.
2. Цветную капусту разобрать на «соцветия», бланшировать в кипящей воде, опустить в холодную воду.
3. Стручки фасоли и болгарский перец нарезать кусочками величиной с мизинец, бланшировать и охладить.
4. Уложить указанный в первом рецепте набор специй и зелени в банки, красиво, довольно плотно распределить овощи.
5. Мариновать со стерилизацией или без стерилизации, как в рецепте маринованных патиссонов на зиму (смотрите выше).

Дорогие мои читатели! А как вы готовите патиссоны на зиму и просто кушать летом? Для меня этот овощ по-прежнему является «прекрасным незнакомцем», несмотря на то, что он растет у нас повсеместно в огородах. Как-то не сложилась у нас с ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептов его приготовления, кроме маринования.