Башмак блюдо рецепт приготовления. Форшмак из селедки рецепты. Форшмак с мясом и сельдью

Очень часто я балую членов своей семьи вкуснейшей, ароматнейшей и соленой закуской – форшмаком из селедки. Готовлю я его всегда по классическому рецепту от Юлии Высоцкой, так как мне кажется, что он наиболее удачный. Для приготовления данного блюда я всегда покупаю селедку довольно крупную по размеру, так как она по вкусу намного жирнее и вкуснее той, которая мелкая по размеру. Также я стараюсь всегда выбрать рыбу с выпуклым брюшком, так как этот момент чаще всего свидетельствует о том, что рыба будет с молоком, или же, что еще лучше, с икрой, которую в нашей семье обожают все и буквально «дерутся» за нее. Можно также готовить .
Если у вас не было возможности или вы по какой-то из причин ни разу не пробовали форшмак, но мой рецепт вас сильно заинтересовал, тогда незамедлительно приступайте к его готовке вместе со мной. Вы удивитесь, но рецепт довольно простой, так как все ингредиенты нужно всего лишь перекрутить на мясорубке. Если у вас нет мясорубки, тогда используйте блендер, он также прекрасно справиться с данным процессом.

Ингредиенты:
- 0,5 сельди,
- кусок хлеба (я использовала батон),
- 50 миллилитров самого обычного молока (жирность не имеет никакого значения),
- 20 грамм репчатого лука,
- сливочное масло по вкусу,
- ¼ часть маленького по размеру яблока.

Рецепт с фото пошагово:

Хлеб наломайте на мелкие куски, выложите их в миску. Залейте молоком.




Соберите электрическую мясорубку, подключите к питанию.
Перекрутите на мясорубке сельдь. Обязательно очистите ее предварительно, шкуру тоже снимите.




Затем немного сдавите хлеб, чтобы сбежало лишнее молоко. Перекрутите хлеб на мясорубке.




С луком и яблоком проведите такие же действия.






Итак, все ингредиенты перекручены.
Теперь добавьте к ним мягкое сливочное масло и перемешайте форшмак столовой ложкой. Количество сливочного масла контролируйте согласно вкусовым предпочтениям.








Вкусным получается и

Форшмак – это паштет, который делается из сельди и некоторых дополнительных компонентов: лука, хлеба, яблок и яиц. Все элементы измельчаются, из рыбы удаляются кости. Специи для паштета вы выбираете сами. Форшмак в качестве закуски будет отличным вариантом, зачастую с него делают бутерброды. Чтобы удивить гостей, сидящих за столом, украсьте блюдо зеленью или оливками. Можете выложить его на красивое блюдо и сделать необычную форму, положить сверху различные овощи. Существует достаточно вариантов, поэтому каждый сможет украсить по своему вкусу.

Эта закуска не является новинкой, она к нам пришла ещё из Советского Союза и до сих пор является актуальным на любые праздники. Раньше было немало проблем при покупке рыбы: во-первых, её было не так просто купить, а во-вторых купленная сельдь всегда была пересоленная. Хозяйки эту проблему решали своими путями – вымачивали рыбку в чае. В наше время можно приобрести сельдь в любом супермаркете или на рынке.

Для евреев данное блюдо является национальным. Оно присутствует на любом мероприятии и выступает в роли холодной закуски. Также есть страны где форшмак подают на стол иначе. К примеру, в Финляндии он подносится на стол как горячее блюдо.

Есть большое количество рецептов приготовления форшмака. Некоторые вместо рыбы используют баранину или говядину, существует рецепты с добавлением грибов, овощей и картофеля. Сегодня мы поговорим о классическом рецепте с сельдью, более детально расскажем, как приготовить вкусный форшмак.

Как и с чем подают форшмак

Данное блюдо отличается от остальных своим простым видом, которое обязательно нужно украсить любым удобным способом. Ситуация аналогичная, как и у девушек с бледным лицом, которым крайне необходима косметика. Зелень или другое украшение для форшмака просто крайне необходима. Первым делом конечно же подумайте, как вы будете ставить блюдо на стол, а только потом начинайте мыслить об украшении.

Вы должны понимать разницу между повседневным домашним застольем и мероприятием с кучей гостей. Для простого обеда с родными подойдет обычный форшмак без украшений, он будет отличной закуской к картофелю. Для праздничного стола вы можете подавать блюдо иначе:

• Сделайте канапе из хлеба. Подойдет любой вид: белый, черный и остальные. Сделайте небольшой слой форшмака, сверху поместите кусок сельди, рядом небольшой кусочек огурца.
• Если располагает время, то приготовьте чипсы с форшмаком.
• Красиво будут смотреться тарталетки. Дополнительно украсьте их маслинами и посыпьте твердым сыром, натертым на мелкой терке.

Это далеко не все варианты подачи блюда. Главное иметь желание сделать что-то необычное и тогда у вас все получится. Закуска имеет приятный вкус, поэтому если вы ее хорошо украсите, то она моментально разойдется со стола. Её несомненно полюбят все гости!

Классический форшмак из селедки

Данное блюдо принято считать традиционным европейским блюдом. В нашем регионе форшмак ставят на стол в роли закуски, украшают его луком. Как же сделать дома вкусное рыбное блюдо, похожее на паштет?

Необходимо иметь в доме самую простую мясорубку, через которую будем прокручивать фарш и ещё некоторые продукты. Лук мы будем нарезать вручную на небольшие кубики. Давайте перейдем к подробному рецепту приготовления блюда!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Форшмак из селедки к новогоднему столу

На носу Новый год и Рождество! Вы наверняка уже думали, какие вкусности будете готовить на праздники? Можем вам предложить сделать аппетитную закуску из сельди и овощей – форшмак. Так как блюдо новогоднее, мы оформим его в этом же стиле.

Ингредиенты:

• филе рыбное 0,5 кг.
• лук 1 шт.
• масло сливочное 100г.
• батон (мякоть) 100г.
• яблоко 2 шт.
• уксус 9% на свой вкус.
• перец черный молотый до 1 ч.л.

Небольшой секрет: Чтобы блюдо получилось безумно вкусным, то покупайте не филе, а целую сельдь. Дома почистите ее и дальше всё аналогично. Вкус форшмака будет в разы лучше.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем нужные продукты.
   
2. Убираем шкуру с рыбы, отрезаем голову и хвост. Достаем все внутренности и вынимаем кости. Рубим филе на средние кусочки.
   
3. Промываем яблоки, чистим шкуру, удаляем ядро с семенами.
   
4. Очищаем лук, моем и делим на 4 части.
   
5. Берем батон (корку срезаем заранее) и отмачиваем в воде, после чего выжимаем всю жидкость с него.
   
6. Теперь измельчаем все компоненты при помощи мясорубки. Сперва пропустите филе, затем все остальное: масло, батон, яблоки и лук.
   
7. Добавляем в массу уксус и перец на свой вкус.
   
8. Тщательно перемешиваем массу до однородности. Наше блюдо готово!
   
9. Нарезаем хлеб в виде треугольников, которые будем выкладывать в форме елки.
   
10. Каждый кусочек мажем сливочным маслом, поверх слой форшмака. В качестве украшения можете использовать зелень или зерна красной икры.

Форшмак с плавленым сыром и морковью

Сегодня поделюсь с вами простым рецептом приготовления домашнего форшмака с морковью. Занятие довольно несложное, но результат вы получите отличный. Закуска будет настолько аппетитной, что за считанные мгновенья разойдётся со стола.

Я уверена, что данный рецепт форшмака с сыром будет вам по душе. Мало того, что блюдо вкусное, так оно ещё и сытное. В принципе мой рецепт очень похож на классический, я его изменила совсем незначительно. На мой взгляд форшмак без моркови выглядит не так аппетитно, поэтому я решила попробовать сделать закуску с ней. Сыром я украшаю блюдо после его готовности – выглядит очень красиво. Перейдем к готовке!

Ингредиенты:

• сельдь среднего размера 1 шт.
• яйцо вареное вкрутую 1 шт.
• морковь 1 шт.
• масло сливочное 100 г.
• сыр плавленый 1 п.
• соль и пряности на свой вкус.

Процесс приготовления:

Вот вам несколько полезных советов, которые помогут сделать рыбную закуску ещё вкуснее:

• Старайтесь покупать для закуски малосольную рыбу, иначе вам придется дополнительно вымачивать сельдь, чтобы избавиться от лишней соли.
• Для более желанного вкуса лучше покупайте сельдь в целом виде. Дома почистите ее и порежьте обработанное филе. Готовые нарезанные кусочки такого сильного вкуса форшмаку не дадут.
• Многие любят данное блюдо использовать как паштет. Для этой цели все ингредиенты лучше мельчить в блендере, включая рыбу с яблоками.
• Блюдо можно ставить на стол как в будний день, так и на праздник. Естественно для праздничного стола его нужно подать красиво. Воспользуйтесь сыром, натрите его и посыпьте сверху. На сыр разложите маслины или зерна красной икры.
• Можно подавать закуску как канапе. Для этого нарежьте небольшими квадратиками хлеб и слегка обжарьте. Наложите на каждый кусочек форшмак, а сверху кусочек огурца.
• Ещё один вариант подачи блюда – подать его на чипсах. Для дополнительного украшения используйте зелень и маслины.

Форшмак – оригинальная закуска, которая поможет удивить гостей и сделать праздничный вечер незабываемым. Блюдо очень вкусное, готовится просто и из доступных продуктов. С приготовлением настоящего форшмака справится даже начинающая хозяйка.

Национальным блюдом еврейской кухни считается форшмак, который, впрочем, был позаимствован из прусской кухни. В прусской, а также шведской кухне его относят к горячим закускам, в еврейской же он считается холодной закуской и не подвергается термической обработке. Данный вариант форшмака наиболее распространен.

Согласно классическому рецепту, форшмак готовят из селедки, вареных яиц, репчатого лука, яблок и белого хлеба. Нередко добавляют маргарин или масло, но они не являются обязательными компонентами. Закуска отличается нежным и пикантным вкусом, за который столь высоко и ценится.

Ингредиенты

• одна селедка,
• килограмм картофеля,
• 2 яйца, яблоко,
• 100 грамм сыра,
• репчатый лук,
• сливочное масло,
• горчица,
• гранатовый сок,
• чёрный молотый перец,
• оливковое масло,
• морская соль.

Рецепт приготовления

1. Перед началом приготовления разогреть духовку до 180-190 градусов.
2. Куриные яйца отварить вкрутую.
3. Картофель вымыть, очистить и отварить, слить с него воду и на время убрать в сторону.
4. Картофель смешать со сливочным маслом, солью и небольшим количеством картофельного отвара, после чего приготовить пюре.
5. Яйца, селедку, репчатый лук и яблоко мелко нарезать, смешать с гранатовым соком, оливковым маслом, горчицей и молодым перцем.
6. Часть картофельного пюре выложить на дно жароупорной посуды, поверх него выложить начинку и сверху выложить оставшееся пюре.
7. Засыпать все натертым на крупной терке сыром и отправить в духовой шкаф на полчаса.

Впервые данная закуска была упомянута в начале 18-го века, хотя само блюдо появилось значительно раньше – скорее всего, в 15 веке.

В изначальном рецепте основным ингредиентом закуски являлась сельдь. Засаливать селедку впервые начали в 15-м веке в Голландии: информация об этом можно встретить в различных источниках, в том числе и в Новгородских и Псковских летописях и берестяных грамотах.

На Руси приготовленную таким образом рыбу ценили очень высоко – в один только Новгород ежегодно поставлялось из Голландии свыше 18 тысяч бочек соленой сельди. В самой же Голландии рубленая сельдь подавалась в основном в запеченному виде вместе с репчатым луком и картофелем.

Само блюдо попало в еврейскую кухню нескольким позже, превратившись в национальное и традиционное. Связывают это, по сути, с расположением Украины и миграцией евреев. В те времена Украина являлась той самой позорной чертой оседлости, которая проходила через Белоруссию от Прибалтики до Киева-Одессы-Херсона. Мигрирующие евреи на пути из Европы оставались жить именно на этой территории.

Преодолевая путь в Восточную Европу, евреи выучили идиш – язык, который является одним из диалектов немецкого. Помимо языка, они переняли и некоторые традиции, особенно в области кулинарии. Форшмак, не избежавший аналогичной участи, в еврейской кухне довольно-таки быстро превратился в холодную закуску из рубленой сельди. Евреи, кстати, подают его на стол не только как закуску, но и как основное блюдо вместе с вареным картофелем.

Рецептов форшмака в еврейской кухне существует огромное количество. Готовят его из различных продуктов – овощей, говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть рецепты запеченного форшмака, который готовится из телятины, нередко его запекают в калаче.

Как подать форшмак к столу

Подается классический форшмак на большом овальном блюде. Готовится он достаточно просто: все компоненты просто перемешиваются, нередко при помощи блендера. После того, как все ингредиенты перемешиваются, форшмак приобретает консистенции жидкой каши, однако после нескольких часов в холодильнике хорошо сохраняет форму. Из массы формируют на блюде туловище рыбы, посыпают его яичным желтком, украшают зеленью и кольцами репчатого лука.

В ресторанах способ подачи форшмака немного другой – там он подается вместе с прочими закусками в виде клецок и украшается ягодами клюквы, зеленью и желтком. Традиционно к нему подают запеченный или отварной картофель, ржано-пшеничный хлеб и русскую водку.

На заметку

В процессе приготовления форшмака стоит взять на вооружение несколько советов.

Форшмак – это вкуснейшая закуска из селедки, которая изначально являлась блюдом еврейской кухни. Приготовить форшмак можно разными способами, но сельдь всегда должна оставаться его неизменным ингредиентом. Также в состав могут входить лук, яйца и белый хлеб, капуста, грибы, свекла, репа, артишоки, сметана и другие продукты.

Некоторые предпочитают готовить форшмак из рубленой говядины или баранины, но этот рецепт очень далек от классического. Известная актриса, телеведущая и прославленный кулинар Юлия Высоцкая предлагает свой рецепт аппетитной селедочной закуски, отлично заменяющей и вредные магазинные “замазки”.

Рецепт форшмака от Юлии Высоцкой

Сначала очистите и отварите до готовности картофель. Воду слейте и сохраните. Положите к картофелю сливочное масло, немного получившегося отвара и морской соли. Сделайте пюре. Яйца сварите вкрутую. Затем мелко покрошите яблоко, лук, яйца и селедку.

Добавьте горчицу, оливковое масло, перец и гранатовый сок. Все компоненты требуется очень хорошо перемешать. Для следующего этапа приготовления необходима жаропрочная посуда. Полученное картофельное пюре нужно выложить на дно посуды и вдоль ее стенок. Затем кладется начинка, а сверху еще один слой пюре.

Для незабываемого вкуса в форшмак можно добавить зеленое яблоко Теперь осталось поставить форшмак в духовку, которую необходимо заблаговременно разогреть до 180–190 градусов. Перед запеканием не забудьте присыпать блюдо сыром, натертым на крупной терке. Форшмак обычно проводит в духовке не дольше 30–40 минут. Закуску рекомендуется подавать в горячем виде.

Ее можно просто намазать на черный хлеб, поджаренные тосты или тарталетки, а также использовать в качестве гарнира к отварному картофелю или как самостоятельное блюдо. Обычно форшмак подают перед основной трапезой для пробуждения аппетита. Некоторые кулинары стараются украсить его зеленью или зернами граната.

Форшмак – закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательное на вид, оно завоевало многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и по всему миру. Эта закуска сочетается с различными блюдами, но особенно вкусна с запечённой картошечкой. Незаменим форшмак и в мужской компании, так как является отличной закуской под хорошую водку. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в форшмак классический, а какие – в еврейский?

Немного истории о форшмаке

Форшмак из сельди – закуска, которая вызывает споры между народами по поводу её происхождения. Евреи считают её блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Всё дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса, а подавали его горячим. Древние пруссы называли запечённое в сметане со специями мясо и сельдь «форшмак», то есть, «закуска».

У древних евреев нынешний форшмак имел название, которое в буквальном переводе означало «рубленая сельдь». С течением времени это еврейское блюдо тоже стали называть закуской, а в его состав кроме селёдки вошли и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой сельди видоизменилось по составу, кроме того, приобрело название, заимствованное у древних пруссов. Вот почему сейчас возникают споры по поводу происхождения форшмака в современном понимании.

Нынешние способы приготовления селёдочной закуски разнообразны. Многие хозяйки кладут в неё компоненты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Они говорят, что вкусную селёдку ничем не испортишь. Однако, несмотря на всё разнообразие допускаемых компонентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.

Какую сельдь лучше использовать?

Поскольку селёдка – главный ингредиент форшмака, то к её выбору нужно отнестись серьёзно. Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкусной закуски рыбу нужно вымачивать в крепком чае или даже молоке. Так ли это? Селёдку вымачивали хозяйки в советское время. Делали они это исключительно по одной причине – раньше продавалась сельдь настолько солёная, что её попросту невозможно было есть. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, её вымачивали. Сейчас такой проблемы нет – в магазинах продают селёдочку слабого посола, жирную и нежную. Как раз такая нам и нужна для приготовления этой закуски.

Классический форшмак: как готовить из сельди (классический рецепт форшмака)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте нужные продукты.

Жирная малосольная селёдочка – 1.
1 головка репчатого лука.
Кислое яблоко – 1.
2 яйца.
Масло сливочное – 100 гр.

Вначале необходимо заняться рыбой. Обрезаем голову, плавнички и хвост. Теперь делаем надрез по спинке и на животе, вынимаем внутренности. Кожицу снимаем, начиная с головы, захватывая её по краю спинки. Теперь нужно аккуратно удалить хребет, стараясь вместе с ним вытащить и грудные кости. Мелкие косточки можно оставить, они будут измельчены в мясорубке. Порежьте филе рыбы на небольшие кусочки.

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, порежьте дольками. Лук тоже разделите на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварите вкрутую. Один из желтков уберите в сторону, он пригодится позже.

Пропустите через мясорубку все ингредиенты, в том числе масло. Чтобы оно хорошо прошло через отверстия, лучше закладывать его после яблока. Перемешайте полученную массу до однородной консистенции. Если вы любите закуску поострее, добавьте немного чёрного молотого перчика. Соль добавлять не нужно, селёдка даст именно тот вкус, который должен быть у блюда.

Переложите массу в красивую небольшую салатницу и, слегка утрамбовав её, придайте нужную форму. Украсьте форшмак зеленью и тёртым желтком. Отправьте блюдо в холодильник для застывания масла.

Настоящий еврейский форшмак, рецепт

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нём используется ещё и хлеб, а также добавляется картофелина и немного лимонного сока. Такой набор продуктов отражает всю историю скитаний этого народа, их необходимость выживать в условиях нужды. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картофель – лишние ингредиенты, однако с ними блюдо получится более густым и сытным. Лимон же придаст некую изюминку закуске.

Итак, подготовьте всё необходимое.

1 картофелину.
2 яичка.
Яблоко кислое – 1.
Масло или маргарин хорошего качества – 100 г.
Луковица.
Вчерашний батон.
Молоко (немного).
Долька лимона.
Специи по желанию.

Готовить форшмак по-еврейски так же просто. Рыбу подвергаем чистке и разделываем на филе, делим на кусочки. Яблоко очищаем, разрезаем дольками, удалив сердцевину. Размачиваем 2 кусочка вчерашнего хлеба в молоке, отжимаем. Картофелину отвариваем в мундире, очищаем от кожицы. Отвариваем 2 яйца вкрутую.

Когда все ингредиенты подготовлены, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выдавливаем сок одной дольки лимона. Хорошо перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной. Вначале она кажется мягкой – масло немного подтаяло. Когда блюдо постоит в холодильнике, оно схватится, станет гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как принято подавать форшмак?

Если вы приготовили селёдочную закуску на праздничный стол, то вряд ли стоит подавать её гостям просто в салатнице. В таком виде можно оставить её, если кушать форшмак будут лишь домочадцы. Лучше намазать её на гренки или хлебцы, а сверху бутерброды украсить зеленью. Ещё один интересный способ подачи блюда – придать ему форму рыбки или другую (на ваше усмотрение), уложив в селёдочницу. Всегда посыпайте готовый форшмак зеленью и желтком яйца, поскольку эта закуска нуждается в украшении.

Теперь вы знаете, как сделать форшмак по двум рецептам – классическому и еврейскому. Выбирайте, как вам кажется вкуснее. Можно поэкспериментировать, добавляя в закуску морковь, свёклу или сливочный сыр.